Bronnen

Stomen

Bij deze methode worden o.a. groenten en vis in stoom gegaard. Op deze manier gaan er nauwelijks voedingsstoffen verloren en blijven aroma en de smaak goed bewaard. Broccoli, bloemkool, aardappelen, vis en schaaldieren zijn vooral geschikt. In een speciale stoompan wordt het gerecht in een stoommandje boven het kokende water (bouillon, wijn) gehangen, met de deksel goed gesloten. Je kunt echter ook in een normale pan met goed sluitende deksel stomen. Daarvoor zijn  roestvrijstalen, opvouwbare stoommandjes te koop. In de Chinese keuken worden vaak stapelbare bamboemandjes gebruikt. Voeg tijdens het stomen alvast wat kruiden toe voor een smakelijk effect.