Voorgerecht, soep
4 personen

De beroemde soep uit noord Portugal; heerlijk, stevig en voedzaam. Met een stuk brood een heerlijke maaltijd. De kool die in Portugal wordt gebruikt is hier niet te krijgen. Boerenkool is de een perfecte vervanger.

Ingrediënten

• olijfolie
  
• 1 grote ui, fijgesnipperd
  
• 500 gram kruimige aardappels, geschild en in stukjes
  
• 2 teentjes knoflook, gepeld
  
• zwarte peper en zeezout uit de molen
  
• 100 gram chorizo in dunne plakjes
  
• 400 gram boerenkool (panklaar of in dunne sliertjes gehakt)
  
• 1,5 liter water

Bereiden

• Verhit 4 eetlepels eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit hierin zachtjes de ui.
  
• Voeg na een kwartiertje de aardappels en knoflook toe en laat ze even meebakken.
  
• Voeg anderhalve liter water en een klein beetje zout toe en breng alles aan de kook.
  
• Draai het vuur laag en laat de soep afgedekt twintig minuten koken. De aardappels moeten zo gaar zijn dat ze in grove stukjes uitelkaarvallen
  
• Bak de chorizo plakjes uit in een koekenpan.
  
• Voeg de kool het bakvet van de chorizo toe aan de soep.
  
• Breng de soep opnieuw aan de kook en laat hem nog 10 minuten zachtjes koken.
  
• Proef en maak op smaak met veel versgemalen zwarte peper.
  
• Doe de soep in kommen of borden, verdeel de chorizoplakjes over de borden en schenk over elk bord soep nog een straaltje olijfolie.
  
• Serveer met donker bruin brood en olijven